Другие рецепты кухни Лаоса

Кальмары на гриле

Ингредиенты:

• 800 г очищенных тушек кальмаров
• Растительное масло для смазывания
• Для маринада:
• Несколько веточек петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленький перец чили
• 1 ст. Л. Лимонного сока
• 1 ст. Л. Оливкового масла
• 1/4 ч. Л. Молотой паприки
• 1/4 ч. Л. Соли
• Для соуса:
• 2 зубчика чеснока
• Несколько веточек свежего розмарина
• 2 ст. Л. Сливочного масла
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 ст. Л. Устричного соуса
• 1 ч. Л. Томатной пасты
• 1/2 ч. Л. Молотой паприки

Способ приготовления:

• Для маринада измельчите чеснок вместе с петрушкой. Очистите перец чили от внутренних перегородок и семян, мелко нарежьте, смешайте с петрушкой и чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, солью и паприкой.
• Очистите тушки кальмаров от пленок и нарежьте кольцами шириной примерно 3 см. Положите в маринад и поставьте в холодильник не менее чем на 3 ч.
• Примерно за 15 мин. До подачи блюда приготовьте соус. Мелко порубите листочки розмарина (стебли здесь не понадобятся). В сотейнике смешайте розмарин с вином, устричным соусом, 2 ст. Л. Воды, томатной пастой и паприкой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и потомите 4 мин. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом и оставьте в теплом месте.
• Выньте кольца кальмара из маринада и жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке 4–6 мин., не более – кольца кальмара должны лишь слегка затвердеть. Если вы готовите в духовке, предварительно разогрейте ее в режиме «гриль» до 200 °с и запеките кольца кальмаров на застеленной фольгой решетке, примерно 7 мин.
• Перемешайте в сотейнике подготовленный соус, положите в него обжаренные кольца кальмаров, поставьте сотейник на сильный огонь и готовьте 10 сек., хорошо перемешивая. Подавайте кольца кальмаров с соусом.