Другие рецепты латышской кухни

Путра

Ингредиенты:

• 1 стакан ячневой или перловой крупы,
• 500 г картофеля,
• 500 г трески или другой простой рыбы,
• 1,5 л молока,
• 1-1,5 стакана свежего кислого творога,
• 1 стакан сметаны или простокваши,
• 1 -2 луковицы, зеленый лук, укроп.

Способ приготовления:

• Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
• Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
• Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смещать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.
• Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
• Непосредственно перед подачей посыпать путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.