Другие рецепты латышской кухни

Эклеры

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничной муки-70г.
• Какао-порошка-10г.
• Молока-150мл.
• Сливочного масла-60г.
• 2 щепотки соли
• Сахара-1ст.л.
• Яйца куриные-2шт.

Заварной крем:

• Желток-1шт.
• Молоко-200мл.
• Крахмал-2ст.л.
• Сахар-5ст.л.
• Сливочное масло-20г.

Способ приготовления:

• Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок.
• Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.
• Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.
• Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой. Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.
• Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник.
• Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут.
• Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).
• Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.
• Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании.
• Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.
• После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут.
• Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.
• В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный.
• Тщательно размещаем.
• Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.
• Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.
• Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.