Другие рецепты лихтенштейнской кухни

Фуа-гра

Фуа-гра — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки

Ингредиенты:

• 1 кг жирной печени гуся;
• 50 мл белого вина;
• 3 г соли;
• 3 г черного молотого перца.

Способ приготовления:

• Хорошо помойте печень, очистите ее от сосудов и пленки и поместите в емкость с холодной водой. Оставьте продукт на 8–10 часов для вымачивания.
• Разрежьте вымоченную печень на средние куски, посыпьте их перцем, солью и другими выбранными вами приправами.
• В глубокую миску вылейте вино. Опустите в него куски печени, оставьте на 3 час для маринования.
• Выньте кусочки из вина и поместите их в керамический горшочек, слегка спрессовывая, чтобы между ними не оставалось пространства. Не заполняйте емкость целиком: сверху должно остаться немного места для воздухообмена.
• Прогрейте духовой шкаф до 100 градусов. Поставьте в него (на верхний уровень) емкость с водой, чтобы образовался паровой эффект. Внизу на решетке расположите горшочек с печенью. Готовьте фуа-гра в течение 35–40 мин.
• Во время приготовления из печени выделится жир. Слейте его в отдельную посуду, чтобы позже полить готовое охлажденное блюдо. Естественный соус поможет сохранить вкусовые качества фуа-гра в течение 7 дней (в холодильнике).