Другие рецепты лихтенштейнской кухни

поджаренный сыр с маринованными огурчиками и картофелем в мундире - "раклетт"

Но раклет – не просто сыр. Основы этикета ракле заложили альпийские пастухи из кантона Вале, когда обжаривали на вертелах крупные куски мягко плавящегося сыра, а затем соскребали ножом с оплавленной стороны тающий подкопченный слой. Такой способ приготовления сыра позже назвали ракле (от фр. racler – «скоблить», «скрести»), а сам сорт мягкого жирного сыра с золотисто-коричневой корочкой – раклет. В самом способе приготовления сыра практически ничего не изменилось, ведь именно он создает тот самый ни с чем несравнимый вкус подлинного раклета с ароматом костра.

Ингредиенты:

• 800 г сыра раклет,
• 4 клубни картофеля,
• 200 г ветчины,
• красная луковица,
• 12 маринованных огурчиков,
• 12 черри-помидоров,
• 15 небольших грибов-шампиньонов.

Способ приготовления:

• Средний картофель отварить в мундире. С клубней снять кожуру (если картофель молодой, можно не очищать) и укутать, чтобы он не терял тепло.
• Лук измельчить в форме колец и прожарить до образования карамельной корочки.
• Шампиньоны слегка обжарить на малом количестве масла.
• В небольшие пиалы или керамические порционные блюда выложить, ломтики ветчины, золотистый лук, обжаренные грибы, корнишоны, помидоры черри. Картофель – в центр пиалы.
• Расплавить и подать раклет к блюду можно тремя способами:

- первый, классический: головку сыра разрезать на половины, срез одной из них расплавить на огне (костер, огонек с горелки для фондю, обычные свечи). Растаявший слой раклета соскоблить ножом прямо в пиалу, позволяя сыру обволакивать овощи и мясо;

- второй способ: сыр расплавить в раклетнице и переложить на разложенные в блюде ингредиенты;

- третий способ: продукты выложить в жаропрочную посуду, сверху укрыть их сырными ломтиками и отправить на несколько минут в духовку, чтобы сыр растекся по «начинке» и зарумянился.