Другие рецепты кухни Люксембурга

Суп из бычьих хвостов

Ингредиенты:

• хвост говяжий    1 кг
• лук порей    100 гр
• лук репчатый    50 гр
• морковь    100 гр
• корень петрушки    1 шт
• сельдерей    100 гр
• картофель или репа    300 гр.
• мука    2 ст. ложки
• вода    по-потребности
• яичный белок (для оттяжки)    1 шт
• майоран, шафран, розмарина    по-вкусу
• соль, перец    по-вкусу
• вино (мадера)    100 мл.
• петрушка, базилик для посыпки    факультативно
• жир для обжарки    2-3 ст. ложки

Способ приготовления:

• Хвост тщательно вымыть и порезать на части по суставам. Сложить их в кастрюлю, ошпарить кипятком и промыть в холодной воде.
• Обжарить хвосты на сале или сливочном масле, с добавлением крупно нарезанных моркови, корня петрушки, лука, сельдерея.
• Когда хвосты и коренья поджарятся, сложить их в кастрюлю, добавить целиком репу или картофель, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить до готовности. На плите это займет 3-4 часа при слабом кипении, ну а скороварка справится за 30-40 минут.
• Из готового отвара извлечь мясо, морковь, картофель и откинуть на дуршлаг. Готовый бульон осветлить при помощи оттяжки. Для этого белок яйца взбиваем обычной вилкой без фанатизма и вливаем в бульон, доводим до кипения и бульон отцеживаем. Белок свернувшись заберет на себя все мелкие лохмотья, остатки пены и т.д.
• Если надо отцеживаем еще раз через очень мелкое сито.
• Бульон опять ставим на огонь, добавляем прокипяченное вино, специи. Доводим до кипения. Муку разбалтываем в стакане воды и вливаем тонкой струйкой в кипящий бульон.  Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, добавить нарезанные кубиками морковь и картофель (репу), все отправить в бульон, довести до кипения и перед подачей к столу посыпать зеленью.