Другие рецепты кухни Люксембурга

заливные молочные поросята

Ингредиенты:

• поросёнок молочный весом 2-2,5 кг 1 шт.    
• желатин 20 г    
• морковь 2 шт.    
• корень петрушки 1 шт.    
• луковицы  2 шт.    
• перец чёрный горошком 6-7 шт.    
• лимон 1 шт.    
• соль по вкусу    
• лавровый лист по вкусу    
• гвоздика по вкусу    
• зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

• Поросенка выпотрошите, тщательно промойте, удалите голову. Тушку разрубите на несколько частей, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, добавьте очищенные коренья и лук, поставьте на огонь.
• После закипания снимите пену, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите в течение 40—50 минут до готовности.
• Можно сварить поросенка целиком. Для этого потребуется широкая кастрюля. Положите в нее поросенка вместе с головой, стараясь, чтобы тушка не деформировалась.
• Готового поросенка аккуратно выложите на блюдо, накройте влажной салфеткой и остудите.
• В бульон добавьте перец, лавровый лист, гвоздику и еще раз прокипятите, добавьте разбухший желатин и при помешивании доведите до кипения. После этого процедите бульон через салфетку и остудите.
• Поросенка разрубите на порционные куски и уложите на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки.
• Залейте тушку загустевшим бульоном и украсьте кружочками вареного яйца, моркови и лимона, веточками зелени.