Другие рецепты кухни Макао

Бакаляу (сушеная или копченая треска)

«Бакаляу» (bacalhau)  — соленая сушеная треска, из которой местные хозяйки могут приготовить сотни блюд!
Кстати само слово «бакаляу» означает треску в общем.
Тушки соленой сушеной трески продаются и в супермаркетах, и в маленьких лавках. Если вы увидите что-то, напоминающее воздушного змея с весьма специфическим ароматом — это бакаляу!
Для продажи её готовят следующим образом: у свежей рыбы отрезают голову, затем разрезают вдоль спины, как для филе, но не до конца. Затем разворачивают, солят, выдерживают, после чего наступает черед сушки.
Обычно тушка бакаляу продается целиком. Сначала рыбу взвешивают, а затем, по желанию, могут разрезать на специальной машине. Но также можно купить готовые кусочки, которые условно делятся на два вида:
ломбуш (lombos) – это куски, отрезанные от хребта;
пошташ (postas) – остальные части трески.
Иногда можно найти уже размоченную треску, её обозначают как bacalhau demolhado.

Ингредиенты:

• Треска 400 г
• Картофель 300 г
• Яйцо куриное 5 штук
• Маслины 50 г
• Лук репчатый 2 головки
• Чеснок 3 зубчика
• Оливковое масло 5 столовых ложек
• Рубленая петрушка 50 г
• Лавровый лист 1 штука

Способ приготовления:

• В кипящую воду опускаем треску и варим ее 10 минут.
• В это время на оливковом масле обжариваем нарезанный полукольцами лук - доводим до мягкости, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Обжариваем всё 7 минут.
• После того как треска сварилась, сливаем с нее воду и рвем на небольшие кусочки. Добавляем к луку и чесноку. Обжариваем минуты 3-4 и всыпаем картофельные чипсы соломкой.
• Взбиваем яйца, солим, перчим. Добавляем в кастрюлю, помешивая в течении 5 минут.
• В самом конце посыпаем все петрушкой и черными оливками.