Другие рецепты македонской кухни

Чорба

Ингредиенты:

• 1 килограмм говяжьих или бараньих желудков,
• 1 литр молока коровьего или овечьего,
• пара луковиц,
• морковка,
• перец красный молотый острый,
• паприка молотая,
• немного сливочного и постного масла,
• головка чеснока

Способ приготовления:

• Как правило, желудки, мягко говоря, пахнут не слишком приятно. Как избавиться от такого амбре? Придумано несколько вариантов: можно вымочить шкембе в молоке несколько часов (молоко слить и не использовать), а можно воспользоваться маринадом. Он состоит из воды, трети стакана винного уксуса, рубленой луковицы. Желудки замочить на три часа (а лучше – на всю ночь, чтобы утром готовить). Сливаем молоко или маринад, а желудки еще раз промываем в проточной воде. В кастрюлю складываем ингредиент, заливаем водой и варим не менее трех часов (в скороварке – можно и час). Варить желудки надо целиком, не разрезая на куски, периодически снимая пену. В кастрюлю можно добавить несколько лавровых листов и цельную луковицу. После окончания варки кастрюлю отставляем и даем остыть в холодном месте. Наверху кастрюли образуется жир. Снимаем его шумовкой и выбрасываем. Вынимаем рубцы из бульона. Нарезаем тонкими ломтиками. А бульон процеживаем.
• В сковороде на постном масле томим 1,5 маленькой ложки неострого красного молотого перца (паприки) – 2 минуты буквально. Кидаем в сковородку к перцу нарезанные рубцы. Литр молока доводим до кипения и смешиваем с литром бульона. Солим и перемешиваем. Выкладываем в кастрюлю содержимое сковородки и варим непродолжительное время.
• А тем временем делаем острую заправку. В небольшую емкость вливаем 50 мл уксуса винного, мнем головку чесноку, вводим острый красный перец крупного помола. Перемешиваем и даем настояться.
• Подается горячее блюдо в миске, куда предварительно нужно бросить ложку заправки и залить густым супом.