Другие рецепты македонской кухни

«Турли тава» — мясо, запеченное с овощами пряностями

Ингредиенты:

• 400 г свинины,
• 400 г говядины,
• 3 крупных баклажана,
• 180 г смальца (или 150 мл растительного масла),
• 1 луковица,
• 3 помидора,
• 6 яиц,
• 3 ст. ложки молока,
• 2–3 ст. ложки муки,
• 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки,
• 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны ополоснуть, обсушить, выложить на противень, добавить 2–3 ст. ложки воды, чтобы овощи не подгорели, и запекать на слабом огне в духовке до тех пор, пока кожица не сморщится. Затем очистить их неметаллическим ножом, нарезать на полоски, посолить, поперчить и дать постоять 5—10 мин. После этого баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обмакнуть сначала в муку, затем в немного взбитое вилкой сырое яйцо, выложить в сковороду с разогретым жиром и обжарить.
• Очищенный и измельченный лук и нарезанные маленькими дольками помидоры потушить, помешивая, с 1 ст. ложкой жира в течение 10–15 мин, затем поперчить и посыпать зеленью.
• Мясо зачистить от пленок и сухожилий и очень мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
• В глиняные огнеупорные горшочки положить слоями печеные баклажаны, тушеные овощи и мясо, чередуя их так, чтобы снизу и сверху были баклажаны.
• Яйца взбить с молоком, посолить, полить этой смесью содержимое горшочков, поставить их в разогретую духовку и запекать в течение 1,5 ч до появления золотисто-желтой корочки.
• Это блюдо подается горячим в той же посуде, в которой оно готовилось. Отдельно к столу подать промытые листья зеленого салата.