Другие рецепты македонской кухни

«Бугаца» — пирог из слоеного теста

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 4 шт
• Корица (по вкусу)
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Цедра лимона — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 40 г
• Крупа манная — 80 г
• Ваниль — 2 г
• Молоко — 1 л
• Масло сливочное (200+100+30) — 330 г
• Вода газированная — 260 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар (80 + 200) — 280 г
• Мука пшеничная / Мука (500+30) — 530 г

Способ приготовления:

• Тесто: Смешать 500 г муки, 80 г сахара и соль, влить газированную воду и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.
• Разделить тесто на 4 равные части.
• Сливочное масло (200 г) разделить на 4 части. Масло должно быть очень-очень мягкое.
• Раскатать одну часть теста в круг диаметром 35 см и смазать его маслом.
• Подвернуть тесто со всех сторон на 1/3.
• У нас получился квадрат.
• Раскатать вторую часть теста тоже диаметром 35 см, смазать маслом и поместить в центр сложенный квадратом 1-й кусок теста. Сложить края, чтобы получился квадрат. Поместить готовый квадрат на лист пекарской бумаги и отправить его в холодильник на 2 часа.
• С 3-м и 4-м кусками теста поступить также как и с 1-м и 2-м.
• В результате у нас получилось 2 квадратных куска теста, которые мы завернули в пекарскую бумагу и отправили в холодильник.
• Крем: От основной массы отлить 200 мл молока и развести в нем крахмал и муку, чтобы не было комочков, добавить яйца, ваниль и манку, хорошо размешать.
• В кастрюлю налить немного воды, добавить сахар 200 г, цедру и масло 100 г, влить оставшееся молоко и поставить на огонь, постоянно мешая, чтобы растворился сахар. Когда молоко закипит, очень тоненькой струйкой и постоянно мешая влить яично-мучную смесь и заварить крем, готовый крем густеет и начинает булькать.
• Поместить крем в другую емкость и прилепить к его поверхности пищевую пленку, чтобы он не обветривался.
• Достать из холодильника один квадрат застывшего теста. Развернуть пекарскую бумагу и присыпать ее мукой, раскатать тесто в пласт большего размера, чем форма, размер которой 28х22 см и высота 5 см, так, чтобы образовались бортики, и поместить на него еще горячий крем.
• Раскатать второй квадрат теста, как и первый, на пекарской бумаге, размером, соответствующим верху пирога. Заправить края, если они свисают под бортики пирога, которые легко отстают от пекарской бумаги, и закрепить их между собой. На фото я нарисовала стрелочки, чтобы было понятнее. Острым ножом разметить пирог на порции не прорезая тесто до конца.
• На этом этапе пирог можно заморозить, накрыв верх пищевой пленкой. Когда захотите его испечь, то размораживать не нужно, а просто растопить 30 г сливочного масла и смазать им пирог сверху.
• Выпекать пирог в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут до золотисто-румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
• Готовому пирогу дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой и корицей. Разрежьте на порции.