Другие рецепты мальтийской кухни

Мальтийские равиоли (ravioli) - домашняя паста под пармезаном

Ингредиенты:

• Мука (из твердых сортов пшеницы) - 400 г
• Яйца - 4 шт.
• Вода - 2 ст. ложки
• Соль - 1 щепотка
• Для начинки:
• Рикотта - 300 г
• Пармезан - 150 г
• Масло оливковое - 3 ст. ложки
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Для сервировки:
• Желтки куриных или перепелиных яиц - по вкусу

Способ приготовления:

• В муке делаем углубление. Вбиваем яйца. Перемешиваем. Добавляем соль и воду. Продолжаем вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Заворачиваем готовое тесто в пленку и охлаждаем 2-3 часа.
• На мелкой терке натираем пармезан. Добавляем рикотту. Перемешиваем.
• Добавляем оливковое масло, перец и соль. Перемешиваем.
• Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм (вручную или с помощью специальной машинки).
• Разрезаем тесто на полоски шириной 10-15 см. Раскладываем начинку вдоль одного длинного края полосы теста. Края теста промазываем водой. Накрываем начинку второй половиной теста. Слегка придавливаем, чтобы вышел воздух. Режем на порционные квадратики. Присыпаем мукой.
• Доводим до кипения большое количество воды. Солим воду.
• Варим аньолотти 2-3 минуты.
• Затем вынимаем их шумовкой, чтобы стекла лишняя вода. Добавляем оливковое масло, чтобы аньолотти не слиплись.
• Отделяем желтки куриных или перепелиных яиц. Выкладываем их на шумовку и варим 10 секунд.
• Готовые аньолотти перекладываем на тарелку, украшаем их желтками.