Другие рецепты марокканской кухни

Тажин из баранины с инжиром, грецкими орехами, имбирем и корицей

Ингредиенты:

• Шафран 1 чайная ложка
• Баранья лопатка 1,2 кг
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Красный лук 2 головки
• Палочки корицы 3 штуки
• Молотый имбирь 1 чайная ложка
• Сушеный инжир 300 г
• Мед 3 столовые ложки
• Грецкие орехи 130 г
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Помидоры 2 штуки
• Кинза 1 столовая ложка

Способ приготовления:

• Бескостную баранину, нарезанную кубиками (3 см), и лук полукольцами сложить в 3-литровую кастрюлю.
• Добавить оливковое масло, имбирь, куркуму, палочки корицы, соль (2 чайных ложки), черный перец (3/4 чайной ложки) и шафран. Тщательно перемешать.
• Залить баранину водой (2 стакана) и тушить под крышкой на умеренном огне 1 час. Затем добавить инжир (без плодоножек) и мед, долить при необходимости воды, перемешать и тушить еще 30 минут, пока мясо не станет нежным, а жидкость не выпарится.
• Тем временем на умеренном огне в маленькой сковороде с тяжелым дном слегка поджарить на сливочном масле грецкие орехи (половинки ядер). Когда орехи потемнеют, снять с огня и выложить шумовкой на бумажное полотенце.
• Перед подачей на стол разложить тажин на тарелки, сверху посыпать грецкими орехами и тонко нарезанными помидорами.