Другие рецепты марокканской кухни

Макарун (Macarons)

Ингредиенты:

• 105 г белка
• 110 г сахара
• 140 г миндальной муки
• 90 г сахарной пудры
• 1/4 ч.л. соли

Способ приготовления:

• Сахарную пудру и миндаль помолоть вместе и просеять.
• Белки с сахаром на паровой бане мешать до 60°С пока не растворится сахар, постоянно помешивая ( осторожно, чтобы белки не свернулись ).
• если сильно горячо, сбавьте температуру.
• Я использую обычный кухонный термометр для приготовления мяса.
• Как только масса достигла 60°С снять с паровой бани, добавить соль и взбивать до устойчивых пиков.
• Проведя ножом по массе должен остаться след от разреза.
• На этой стадии добавить гелевую краску, перемешать.
• Теперь добавляем половину миндальной массы, перемешиваем, добавляем оставшуюся миндальную муку и перемешиваем лопаточкой по часовой стрелке.
• С лопаточки и со дна выскребаем всю застоявшуюся муку, должна получиться однородная масса.
• Теперь главный момент! Нужно мешать минут 5-7 до тех пор пока не появится блеск и тесто не станет стекать с лопаточки как лента.
• Тяжело передать на фото, но я думаю многие это видели на видео.
• Выдавить на коврик и без сушки!!! сразу в нагретую духовку на режим вентиляция 120°С 30 мин. иногда хватает 25 мин.
• После выпечки перетянуть коврик на холодную поверхность, охладитъ мин 10-15 и можно снимать безешки без проблем!
• Безешки везде равномерно поднимаются, появляется юбочка, цвет сохраняется, превосходно снимаются с коврика.
• Начинки можно использовать любые, например, масляный крем + добавка по вкусу (варенье, аром. сироп, аром. пасты и т.д. можно использовать ганаш.)