Предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Батат порезать на дольки размером 2,5 см. Не снимая шкурки с чеснока, раздавить каждый зубок рукояткой ножа.
В большом противне смешать батат, чеснок, масло, тимьян, соль, черный и красный перец. Разложить картофель одним слоем, запекать до мягкого состояния, около 30 минут. Подавать горячим.