Другие рецепты мексиканской кухни

Шоколадный соус моле для птицы

Ингредиенты: 

• Перец мулато -250 г
• Перец анчо -300 г
• Перец пасилья -150 г
• Перец чипотле -50 г
• Чеснок -6 зубчиков
• Миндаль-150 г
• Арахис -100 г
• Кунжут -100 г
• Изюм -100 г
• Помидоры- 500 г
• Томатилло -250 г
• Мясной бульон -100 мл
• Черный шоколад 70% -200 г

Способ приготовления:

• Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.
• Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.
• Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.
• Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.
• Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой.
• Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой. Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая.
•  При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.