Другие рецепты молдавской кухни

Заяц с маслинами

Ингредиенты: 

• заяц - 1 шт.
• растительное масло - 3 ст.л.
• лук - 4 головки
• лук-сеянец - 250г
• маслины - 200г
• вино - 1 рюмка
• томат-пюре - 1 ст.л.
• соль
• перец

Способ приготовления:

• Подготовить и промариновать зайца. Отделить часть, подходящую для жаркого, остальное разрубить на куски. Поджарить слегка в растительном масле мелко нарезанный лук. Когда лук начнет розоветь, положить куски зайца и жарить, пока они не подрумянятся, а после этого тушить, прибавляя время от времени понемногу горячую воду.
• Поджарить отдельно на растительном масле лук. Положить его в кастрюлю с зайцем. Продолжать тушить. Когда заяц уже достаточно мягок, влить рюмку вина, смешанного с мясным бульоном, прибавить предварительно проваренные в течение десяти минут в воде маслины и собранную при зачистке зайца кровь, смешанную с несколькими ст. ложками красного вина. Если в крови имеются сгустки, ее нужно процедить сквозь сито. Посолить и положить по вкусу немного молотого перца. Соус должен загустеть, но не слишком, так как при охлаждении он становится еще гуще.