Обработанного ягненка разрубить на порционные куски. Половину нормы чеснока измельчить. В мясе сделать надрезы, в которые вложить ломтики чеснока, смазать смесью специй и рубленого чеснока, сбрызнуть вином, дать промариноваться в течение 12-24 часов (в зависимости от возраста ягненка). В посуду с толстым дном выложить слой крупно нарезанных овощей, на них - куски маринованного ягненка в следующей последовательности: окорочка, лопаточная часть, реберная часть, залить смесью белого вина и бульона в пропорции 1:1, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой до готовности в течение 30-50 минут. Готовое мясо вынуть, дать стечь отвару, подрумянить в духовом шкафу.
При подаче мясо посыпать рубленой зеленью. Соус подать отдельно.
Приготовление соуса: Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, залить отваром, тушить на медленном огне до пюре-образной консистенции, заправить специями.