Корейку баранины без косточки очистить от сухожилий, нарезать по одному куску на порцию, котлету слегка отбить, смазать растительным маслом, оставить на 10-15 минут, на раскаленной решетке гратара смазанную шпиком обжарить котлету с двух сторон до румяной корочки. Сразу после жарки посыпать перцем.