Другие рецепты молдавской кухни

Маина

Ингредиенты: 

Слоеное тесто:

• Тесто слоеное бездрожжевое (не дрожжевое, у меня готовое) — 350 г
• Желток яичный (для смазки) — 1
• Молоко — 1 ст. л.
• Сметанное тесто:
• Сметана (20%) — 200 г
• Соль — 1 щепот.
• Масло сливочное — 200 г
• Желток яичный (для смазки+несколько капель ледяной воды.) — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 450 г

Начинка:

• Печень куриная — 500 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Лапша (домашняя отварить и заправить маслом) — 200 г
• Соль
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Перец черный

Способ приготовления:

Если готовим из сметанного теста:

• Масло натереть на крупную тёрку, смешать со сметаной и солью, добавить муку и замесить тесто, разделить на 2 части, скатать в колобки, обернуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на сутки.
• Маина из сметанного теста.

Начинка для маины:

• Поместить печень, лук и морковь в сотейник с нагретым маслом.
• Обжарить до золотистого цвета, добавить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
• Снять крышку и дать выпарится жидкости.
• Снять с огня и остудить, посолить и поперчить, смолоть в блендере или на мясорубке.

Сборка:

• Раскатать слоеное (сметанное) тесто толщиной 0,5 см придав ему форму прямоугольника, от более длинного края отступить 4 см и выстелить бороздкой печёночную начинку, рядом выстелить лапшу, подогнуть внутрь короткие края прямоугольника.
• Завернуть маину рулетом со стороны, где мы делали отступ. Для удобства я помещаю раскатанное тесто на пекарскую бумагу и заворачиваю маину с её помощью, и с её же помощью перемещаю на противень, застеленный другим листом пекарской бумаги.
• Готовый рулет слегка надрезать острым ножом (я использую нож для нарезки пиццы) на порционные куски и смазать желтком.
• Выпекать в прогретой духовке при 180"С 30 минут до золотистого цвета. Нарезать на порционные куски.