Другие рецепты молдавской кухни

Голубцы по-молдавски

Ингредиенты: 

• 2 небольших кочана капусты,
• 500 г свинины,
• 2-3 столовые ложки риса,
• 2 луковицы,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 2 столовые ложки рубленой зелени,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• лавровый лист,
• 6-8 помидоров или 1 ½ столовые ложки томата-пюре,
• 1-2 сладких стручковых перца,
• ½ стакана кислого молдавского кваса (см. рецепт «Отрубной квас») или щепотка лимонной кислоты,
• 1 стакан сметаны.

Способ приготовления:

• 1/3 кочана белокочанной капусты разрезать на 2 равные части. В нижней части кочана удалить кочерыжку, отварить до полуготовности в подсоленной воде (влить молдавский квас).
• На подготовленные листья капусты, разрезанные на небольшие кусочки, положить фарш, завернуть маленькими треугольниками. На порцию идет 10-12 штук величиной с грецкий орех. На дно казанка или посуды с толстым дном положить нашинкованную соломкой капусту, затем слоями голубцы, закрыть нашинкованной капустой, перемешанной с мелко нашинкованным сладким перцем и рубленой зеленью. Голубцы залить протёртыми пассерованными на растительном масле помидорами или пассерованным томатом-пюре, влить молдавский квас за 10-15 минут до готовности. Под закрытой крышкой довести до готовности в духовом шкафу.
• При подаче полить сметаной.
• Для разнообразия подачи можно несколько голубцов собрать на один целый капустный лист, который тушится вместе с остальными голубцами в казанке или в посуде с толстым дном.    

Молдавские хозяйки практикуют, для разнообразия, фаршировать сладкие болгарские перцы голубцами или собирают на один целый капустный лист несколько голубцов, который тушат вместе с остальными (другими) голубцами в казанке. Перцы с голубцами и большие голубцы подают на стол целиком.