Другие рецепты монгольской кухни

Цуйван — лапша, которая готовится на пару

Ингредиенты:

• Говядина - 300 г
• Лук репчатый - 1-2 шт.
• Перец сладкий - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Морковь - 1 шт.
• Растительное масло - 3-4 ст.л.
• Соевый соус - 2 ст.л.
• Лук зеленый - 3 шт.
• Перец черный
• Перец красный молотый
• Кориандр
• Куркума

Для лапши:

• Яйцо - 1 шт.
• Вода - 100 мл
• Мука - 220 г
• Соль - щепотка
• Растительное масло - для смазки

Способ приготовления:

• Сначала приготовим тесто, ему нужно дать время для расстойки. Смешать яйцо, соль, воду.
• Добавить муку и замесить плотное тесто.
• Хорошо вымесить тесто на столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оставить тесто под полотенцем на 15-20 минут, чтобы оно стало более послушным. Дальше мука уже не используется, так как тесто не прилипает к рукам и к столу.
• Говядину нарезать крупной соломкой.
• Все овощи также нарезать соломкой, чеснок измельчить. Здесь можно добавлять и капусту, по желанию. Нарезка - довольно крупная.
• Тесто разделить на три одинаковые части. Каждую раскатать в тонкий пласт, не толще 1 мм. Поверхность лепешки смазать растительным маслом.
• Свернуть рыхлый рулет, не прижимая при этом тесто. Поступить так же со всеми кусочками теста. Отварить рулеты на пару в пароварке, мантышнице или любом домашнем приспособлении, подходящем для этого действа)). Время варки теста на пару - 20 минут. Не забывайте смазывать поверхность, на которой варится тесто.
• В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить говядину, подсолить ее.
• Затем добавить морковь и еще немного обжарить при постоянном помешивании.
• Следом отправить остальные овощи и чеснок. Влить соевый соус. Еще немного обжарить, посыпать специями. Обычно для цуйвана применяют специальные специи, их продают в Монголии. Но, как говорит повар, можно взять любые специи, какие есть у вас в наличии или по вкусу. В общей сложности выходит полторы чайных ложки набора ваших любимых специй. Затем влить воду. Где-то около стакана или чуть меньше. Закрыть крышкой и тушить до готовности мяса и овощей.
• Тем временем тесто уже готово. Аккуратно достать его щипцами, чтобы не обжечься, и нарезать тонкой лапшой, слегка растрепать. Ширина лапши - 5 мм.
• Добавить лапшу к овощам, перемешать, подержать на огне еще 3-5 минут, и цуйван готов. Посыпать готовое блюдо зеленым луком.