Другие рецепты Бирманской кухни.

Кай Пхома. Курица по-бирмански с рисом

Ингредиенты:

• корень куркумы
• соус соевый
• соус рыбный
• креветочная паста
• зерна кориандра
• крахмал
• вино кулинарное
• окорок куриный
• масло растительное
• чеснок
• имбирь
• лук репчатый
• рис
• масло кокосовое
• сахар
• лук зеленый
• кинза
• перец чили
• кокос

Способ приготовления:

• Нарезаем 4 очищенных корня имбиря соломкой, 1 репчатый лук — перьями, 4 зубчика чеснока — пластинами, раскладываем по разным мискам.
• Приготовим соус. Нарезаем корень куркумы на пластины, отправляем в блендер, добавляем светлый соевый соус, немного рыбного соуса, 3 ложки креветочной пасты, 1 ч. л. кориандра, измельченного в ступке, 1 ч. л. крахмала, немного кулинарного вина и измельчаем все до консистенции жидкой сметаны.
• Слегка обжариваем часть подготовленного чеснока на растительном масле, выкладываем на него куриные бедра кожей вниз, вытапливаем лишний жир, переворачиваем через 1-2 минуты, удаляем подгоревший чеснок и обжариваем еще пару минут, затем сливаем из сковороды лишний жир с остатками чеснока.
• Снова разогреваем сковороду, добавляем совсем немного растительного масла, выкладываем курицу и увеличиваем нагрев. Обжариваем, поливаем соусом, слегка выпариваем жидкость, делаем нагрев чуть ниже среднего, добавляем оставшуюся часть чеснока, засыпаем курицу слоем имбиря и лука, накрываем крышкой и оставляем на 20-25 минут.
• Аккуратно, чтобы не повредить руки, делаем отверстия в кокосовом орехе, сливаем сок и проверяем его качество. Если сок кислый, то кокос испорчен. Предварительно разогреваем духовку до температуры 220 градусов и помещаем в нее кокос на 10 минут.
• Промываем рис, выкладываем в сотейник, заливаем горячей водой и вливаем кокосовое молоко, параллельно размешивая венчиком. Ставим сотейник на средний нагрев, добавляем щепотку сахара, еще раз перемешиваем и оставляем вариться. По готовности откидываем на сито.
• Вынимаем кокос из духовки. Аккуратно, чтобы не повредить руки, бьем по нему ножом поперек центральной линии по всему кругу, пока он не треснет. Вырезаем немного мякоти, нарезаем соломкой и прогреваем, помешивая, на сухой сковороде.
• Выкладываем рис в центр блюда, сверху добавляем обжаренную мякоть кокоса, украшаем перчиками чили и зеленью. Рядом выкладываем курицу, обильно полив соусом.