Другие рецепты кухни Намибии.

«ландьягер»

Ингредиенты:

• 4 кг говядины
• 3 кг обезжиренного свиного мяса
• 3 кг хребтового шпика
• 400 г соли
• 20 г сахара
• 5 г душистого перца
• неполная столовая ложка селитры (около 5 г).

Способ приготовления:

• Мясо необходимо очистить от ненужных плёнок и жира, затем выставить на холод (температура не должна превышать 10 °C) на несколько суток (достаточно 3–5).
• Далее необходимо засоленное мясо перекрутить на мясорубке, хорошенько перемешать, добавить селитру, сахар, специи, в самом конце измельчённый шпик.
• Полученную массу нужно распределить по тарелке толщиной не больше 10 см, выдержать в холодном месте на протяжении 2–3 суток, после чего можно начать начинять кишки фаршем.
• Делать это необходимо очень внимательно, чтобы не оставались пузырьки воздуха внутри колбасок. Если они появились, то в этих местах необходимо сделать проколы иглой.
• Набитые батоны туго перевязать и подвесить для подсушивания в прохладном месте, где температура не превышает 20 °C, на 5–7 суток.
• За это время фарш в колбасе становится красным, при нажатии на ней не остаётся следов.
• Следующим этапом является копчение колбаски. Её коптят в течение 2-3 часов при 200 °C.