Другие рецепты непальской кухни

Чикен Чили (chicken curry ) - мясо курицы с помидорами и специями

Ингредиенты:

• курица 1,5 кг;
• помидоры 5-6 шт.;
• лук репчатый 3-4 шт.;
• чеснок 3-4 дольки;
• масло растительное 5 ст.л.;
• семена кориандра молотые 1 ст.л.;
• кардамон 2 семечки (растолочь);
• куркума 2 ч.л.;
• перец чили молотый 1/2 ч.л.;
• chicken masala 2 д.л.;
• garam masala 1/2 ч.л.;
• соль 1 ч.л.;
• кинза свежая половина небольшого пучка;
• семена пажитника (methi) молотые 2 щепотки;
• листья пажитника (kasuri methi) несколько веточек.

Способ приготовления:

• Сначала подготовим лук, томаты, курицу и специи.
• Лук нарезать кубиками. Чеснок можно мелко порезать либо подавить чесночным прессом.
• Помидоры трем на терке, шкурки выкидываем.
• Свежие помидоры нельзя заменить на томатную пасту или помидоры в собственном соку!
• Курицу режем на небольшие куски:
• Подготовим специи для первого запуска: семена кориандра молотые, раздавленные семечки кардамона, куркуму, молотый чили, соль.
• Когда все готово к запуску, обжариваем лук и чеснок примерно до такого состояния:
• Затем засыпаем, приготовленные заранее специи и натертые помидоры. Тушим еще три минуты.
• Прошло три минуты, добавляем кусочки курицы. Хорошенько перемешиваем. И тушим на среднем огне. Чтобы не пригорело, курицу надо мешать где-то раз в две минуты. Через 10 минут добавляем garam masala и chicken masala. Перемешиваем и закрываем крышкой. Иногда мешаем.
• Ставим воду для риса на огонь.
• Через 15 минут добавляем в карри 1 стакан горячей воды, чтобы подлива полностью покрывала курицу. И тушим еще 20 минут до готовности. Крышкой накрывать не надо, чтобы вода выпаривалась.
• А пока можно нарезать кинзы и приготовить маленькую ложку chicken masala для финального аккорда:
• Через 20 минут выключаем карри и тут же добавляем туда кинзу и chicken masala. Перемешиваем, накрываем крышкой на пару минут и все — карри готово!