Другие рецепты непальской кухни

Чапати (Chapati) - непальские лепешки

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (360 граммов)
• Вода (200 миллилитров)
• Масло растительное (1 столовая ложка)
• Масло сливочное (50 граммов)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Способ приготовления:

• Для приготовления чапати в миску или прямо на рабочую поверхность просеиваем пшеничную муку. Добавляем щедрую щепотку мелкой соли и все тщательно перемешиваем.
• Делаем в муке лунку и наливаем в нее воду комнатной температуры.
• Быстрыми движениями с помощью ложки или вилки начинаем перемешивать воду с мукой. Затем наливаем туда же столовую ложку рафинированного растительного масла и продолжаем замес теста.
• Тесто вымешивать нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Удобнее всего помогать себе скребком, так как тесто довольно влажное, но забивать его мукой нельзя - готовые лепешки будут жесткими.
• Спустя минут 10-15 активного замеса тесто станет очень податливым, мягким, чуть липковатым.
• Округляем его и оставляем отдыхать минут на 15, прикрыв миску (немного смажьте ее растительным маслом, чтобы тесто не прилипло) пищевой пленкой или полотенцем.
• Спустя отведенное время тесто преображается - оно становится невероятно эластичным и еще мягче. Делим его на нужное количество частей одинакового размера - смотрите по диаметру сковороды.
• Совсем слегка присыпаем стол мукой и кладем первый кусочек теста (остальные прикрываем полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой). Раскатываем тесто в плоскую тонкую лепешку круглой формы. Раскатываем как можно тоньше - идеально, чтобы тесто просвечивалось. Вначале советую раскатать все шарики и только затем приступать к их приготовлению - лепешки пекутся очень быстро.
• Готовить чапати нужно на сухой плоской сковороде, причем на огне чуть ниже среднего. Прежде всего разогреваем сковороду и, как только она достаточно прогреется, кладем первую лепешку. Зажаривать ее не нужно - нам необходимо лишь совсем немного ее подсушить.
• Когда увидите, что снизу появились белые пузырьки, сразу переворачивайте лепешку и дайте ее подсушиться буквально секунд 10.
• Теперь самое интересное: доводим чапати до готовности на открытом огне. Прямо на газу! Убираем сковороду, делаем огонь сильнее и кладем на решетку лепешку. Посмотрите, как ведет себя тесто! Моментально оно покрывается сначала мелкими, а после - огромными пузырями. Таким образом происходит расслоение теста, а сами чапати надуваются, словно шарики. Готовим индийские лепешки быстро - когда снизу появятся характерные темные подпалины, переворачиваем их.
• Допекаем еще несколько секунд, чтобы со второй стороны тоже образовались румяные места. Аналгично поступаем с остальными заготовками.
• Готовые чапати снимаем с огня и сразу, пока они горячие, смазываем сливочным маслом. Обязательно накрываем полотенцем, чтобы лепешки оставались мягкими и нежными.
• Храниться чапати может довольно долго в холодильнике - предварительно сверните их трубочкой и пометите в пакет. Кстати, можно заморозить их.