Другие рецепты непальской кухни

Джауло - пряная овощная похлебка с рисом и бобами (Tarkaari ko Jaulo)

Ингредиенты:

• длиннозерный рис - 1 стакан
• вода - около 2 л
• желтая фасоль (yellow mung beans, очищенные) - 1/2 стакана
• гхи (или сливочное масло) - 1/4 стакана  
• фенугрек (семена) - 1/4 ч.л.  
• турмерик (молотый) - 1/2 ч.л.  
• лавровый лист - 2 шт.
• асафетида (молотая) - 1 большая щепотка  
• репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 шт.
• имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст.л.  
• чеснок (мелко нарезанный) - 4 головки
• помидоры (ошкуренные, нарезанные кубиками) - 2 шт.
• цветная капуста - 1/4 шт.
• картофель (очищенный, нарезанный кубиками) - 2 шт.
• кумин (молотый) - 1 ч.л.  
• кориандр (молотый) - 1 ч.л.  
• соль - 1 ч.л.
• зеленый горошек (мороженный) - 1 стакан

Способ приготовления:

• Бобы промыть, залить водой и оставить на ночь. Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь.
• В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить семена фенугрека и обжаривать около 7 секунд, пока они не покоричневеют. Прибавить лавровый лис, турмерик, асафетиду, лук, имбирь и чеснок.
• Обжаривать, помешивая, в течение 5 минут. Теперь пришла очередь картофеля, риса, бобов, цветной капусты, молотых кумина и кориандра. Перемешать, влить воду и довести бульон до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, изредка помешивая, пока бобы не станут мягкими. На это уйдет около 30 минут.
• Должна получиться густая похлебка. Засыпать в кастрюлю зеленый горошек и варить еще 5 минут.
• Если джауло получается слишком густой, добавить немного воды.