Другие рецепты непальской кухни

Рокси – крепкое вино из проса или рис

Ингредиенты:

• 7,5 л + 1,2 л воды
• 2 кг риса (любого на своё усмотрение)
• 1,5 кг + 1,3 кг сахара
• 50 г лимонной кислоты
• 200 г изюма (можно больше, до 0,5 кг)
• 5 г подпитки для дрожжей (опционально)
• 1 ч. л. винных дрожжей (токай, шерри и т.д.)
• Специи на своё усмотрение*:
• 10 бутонов гвоздики
• 10 горошин душистого перца
• 15 горошин черного перца
• 20 г ванильного сахара
• 0,5-1 ч. л. мускатного ореха (молотого)
• 1 ч. л. корня имбиря (молотого)
• 1,5 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. базилика
• 1 ч. л. корицы (молотой)
• 2 ч. л. куркумы (без горки)

Способ приготовления:

• Для начала нужно поставить на разброд дрожжи.
• Закипятить 7,5 л воды, снять с огня, растворить в ней 1,5 кг сахара и лимонную кислоту, дать остыть до комнатной температуры.
• Рис несколько раз промыть (5-7), добиться результата, когда вода после промывки остается прозрачной. Промытый рис переложить в ёмкость для брожения, залить охлажденным сиропом.
• Изюм пересыпать в сито и несколько раз обдать кипятком, чтобы смыть все консерванты, а затем крупно порезать и добавить в бродильную ёмкость. Добавить подпитку для дрожжей, перемешать и внести подготовленные дрожжи. На ёмкость установить гидрозатвор.
• Через 4-5 дней после начала брожения добавить в сусло охлажденный сироп, сваренный из 1,3 кг сахара и 1,2 л воды. На протяжении всего бурного брожение, которое длится обычно 3-4 недели, поддерживать температуру выше 20оС.
• Через 6 недель активного брожения с помощью силиконового шланга слить вино, дополнительно процедив его через сито, а все оставшиеся твердые части сусла (рис, изюм, специи) переложить в марлю и дать стечь всей жидкости (не отжимать!). Стекшую жидкость добавить к ранее слитому суслу, довести общий объем не кипяченой водой до 10 л и установить гидрозатвор. Бродильную ёмкость нужно оставить в прохладном месте на дображивание.
• Через 6 недель молодое вино из риса слить с дрожжевого осадка, добавить сахар по вкусу и оставить при тех же условиях ещё на 6 недель. Обычно после вторичной выдержки дрожжевого осадка почти нет, а само вино прозрачное и уже имеет приятный вкус. Самое время снять его в последний раз с осадка, разлить в бутылки и отправить на длительную выдержку в прохладное место.
• Вино раскрывается через 6-12 месяцев выдержки. Оно идеально подходит для приготовлении сангрии, а также как основа для белых вермутов.