Другие рецепты нидерландской кухни.

Мясные медальоны с рокфором

Ингредиенты:

• Мясные медальоны – 4 шт х 80гр,
• Масло сливочное – 100 гр
• Сыр Рокфор – 100гр ( или другой сыр с плесенью)
• Вино белое, сухое – 100мл
• Бульон, или фонд – 50мл
• Морковь молодая для гарнира
• 30 гр масла поместим на время в морозилку.

Способ приготовления:

• Мясные медальоны обсушить салфеткой, надрезать сальную корочку (если она присутствует), отбить ножом несильно, скорее для порядка.
• Посолить, поперчить.
• В сковороде растопить масло сливочное (70гр), обжарить мясо до румяной корочки минут 4-5, уменьшить огонь и довести мясо до готовности, продолжая жарить ещё минут 5 (телятину не обязательно).
• Другую сковороду накалить, и на смеси масел: оливкового и оливкового с перцем и чесноком поджарить молодую морковь.
• Сыр Рокфор раздавить толкушкой или протереть через крупное сито.
• Вынуть медальоны из сковороды и поместить в нагретую духовку, что бы не остыли.
• А в это время готовим соус: сольем масло, на котором жарили мясо. а вино и бульон (фонд) нагреем до кипения.
• Выльем бульон с вином в сковороду, где жарилось мясо и доведем до кипения.
• Добавим половину крошек рокфора и размешаем до полного растворения сыра.
• Добавим масло из морозилки, размешиваем гардой до полного растворения масла, сняв сковороду с огня.
• Густота соуса зависит от времени выпаривания вина с бульоном.
• Выкладываем медальоны на подогретую тарелку с морковью, как гарнир.
• Поливаем соусом, посыпаем оставшимся рокфором.