Другие рецепты норвежской кухни

Skoleboller - Школьные булочки

Ингредиенты:

Тесто

• Дрожжи (свежие) — 25 г или 13 г сухих дрожжей
• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное (растопить и слегка остудить) — 80 г
• Сахар — 40 г
• Мука пшеничная / Мука (400-500 г) — 400 г
• Соль (у меня 0,5) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное (+ 1 взболтанное яйцо для смазывания) 1 шт

Заварной крем

• Молоко — 500 мл
• Ваниль (1 стручок ванили, выскрести семена) — 1 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Соль (у меня 1/4) — 1/2 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 25 г

Дополнительно

• Сахарная пудра — 150 г
• Вода
• Стружка кокосовая — 50 г

Способ приготовления:

• Сначала нужно приготовить заварной крем: в кастрюле прогреть молоко с семенами ванили.В миске взбить яйцо, желток и сахар, затем вмешать крахмал.
• Когда молоко дойдёт до точки кипения, снять его с огня и влить треть в яичную смесь, постоянно вымешивания венчиком.
• Когда масса будет вымешана до однородности, перелить яичную смесь с молоком в кастрюлю с оставшимся молоком. Вернуть на огонь (минимальный), довести до кипения, постоянно вымешивая венчиком и дождаться, когда крем загустеет, это займёт менее минуты.
• Снять с огня, вмешать соль и сливочное масло до полного растворения масла.
• Перелить крем в холодную миску и выложить сверху кусок пергамента, чтобы не подсыхала поверхность.
• Крем можно хранить в холодильнике несколько дней. Из этого количества ингредиентов получается ~600 г крема.
• Приготовить тесто. Влить тёплое молоко в миску. Всыпать дрожжи, перемешать. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 15 минут, до появления пены.
• Перелить в чашу стационарного миксера с насадкой для теста, включить и на медленной скорости влить масло. Оставить на 1 минуту. Всыпать сахар и перемешивать 1 минуту.
• Влить яйцо.
• В миску постепенно всыпать 400 г муки, добавить соль, перемешать. Месить ок 5 минут.
• Возможно, понадобится больше муки – готовое тесто должно быть чуть липким, но не прилипать к пальцу, когда вы делаете в нём углубление (примерно 500 г).
• Накрыть чашу с тестом плёнкой и оставить для расстойки на 30 минут, до увеличения объёма вдвое.
• Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить, добавив при необходимости больше муки.
• Скатать тесто в колбаску и разрезать его на 14 равных частей. Раскатать каждую в ровный круг, выложить на противень, оставляя между заготовками достаточно места.
• Дном стакана диаметром 4-5 см выдавить в центре каждой заготовки углубление.
• Выложить в него 1 ст. л. с горкой заварного крема.
• Дать булочкам расстояться 20 минут.
• Разогреть духовку до 200°.
• Слегка смазать булочки взбитым яйцом (кроме крема) и выпекать в духовке около 10 минут, до золотистого цвета.
• Готовые булочки вынуть из духовки, сразу накрыть влажным полотенцем и дать постоять несколько минут (около 10 минут).
• Когда булочки остынут, сделать глазурь. Добавить в сахарную пудру немного горячей воды и перемешать. Добавлять ещё воды по капле, вымешивая, пока не получится густая, но льющаяся масса.
• С помощью силиконовой кисточки или узкой лопатки нанести глазурь на булочки, не затрагивая крем.
• Посыпать кокосовой стружкой и дать глазури застыть.