Другие рецепты кухни ОАЭ

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 1 ст. л
• Курица 1,6 кг
• Лук-шалот 700 г
• Финики 200 г
• Куриный бульон 650 мл
• Оливковое масло 1 ст. л
• Лимонный сок 5 ст. л
• Палочки корицы 1 штука
• Молотый кумин (зира) 1 ч. л
• Молотый имбирь 1,5 ч. л
• Куркума ½ ч. л
• Кайенский перец 0,125 ч. л
• Миндаль 50 г
• Кинза 20 г
• Соль, свежий перец - по вкусу
   

Способ приготовления:

• Филе, бедра и голени курицы посыпать солью, черным перцем и мукой. Разогреть масло в тяжелой кастрюле на среднем огне, обжарить птицу в течение пятнадцати минут. Мяса много, его удобнее готовить частями, но результат должен быть одинаковый: румяная корочка со всех сторон. Готовую курицу переложить в другую посуду.
• Уменьшить огонь под кастрюлей, за шесть минут обжарить в ней лук-шалот до золотистого цвета. Добавить корицу, имбирь, кумин, куркуму, кайенский перец и готовить, помешивая, еще около минуты, до появления яркого аромата специй.
• Залить лук со специями бульоном и тремя столовыми ложками лимонного сока, увеличить огонь и довести содержимое кастрюли до кипения, затем накрыть крышкой и томить минут пятнадцать на минимальном огне, пока лук не размягчится.
• Выложить кусочки курицы поверх лука и прибавить огня. Когда бульон в кастрюле закипит, накрыть ее крышкой. Тушить двадцать пять минут. Чтобы проверить готовность мяса, надо проколоть куриную голень в самой толстой части — сок должен быть прозрачным. Переложить курицу и лук на блюдо, накрыть фольгой.
• Оставшийся в кастрюле сок кипятить, пока он слегка не загустеет. Добавить финики, две столовые ложки лимонного сока и готовить на небольшом огне еще пару минут, чтобы финики разогрелись.
• Полить курицу соусом с финиками, посыпать кусочками обжаренного миндаля и кинзой.