Другие рецепты словацкой кухни

Фасолевый суп с копченой рулькой

Фасоль, которая распространилась в Европе после открытия Америки, постепенно начала вытеснять другие виды бобовых. Наиболее важным блюдом, которое до сих пор популярно в словацкой кухне, является фасолевый суп. В праздничные рецепты непременно входит колбаса или копченое мясо. Фасолевый суп был неотъемлемым блюдом Сочельника во многих семьях.

Ингредиенты:

• 1 копченая рулька (1–1,5 кг)
• 220 г крупной полосатой фасоли
• 2 моркови
• 3 картофелины
• 1 большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. муки тонкого помола
• 50 г свиного жира
• 2 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• соль, молотый черный перец, майоран, молотая сладкая паприка

Способ приготовления:

• Фасоль накануне замочить в воде. Вымытую копченую рульку поставить вариться в большой кастрюле с лавровым листом и черным перцем горошком. Варить, пока мясо не станет мягким. Затем рульку вытащить, дать остыть, отделить от кости и порезать мясо маленькими кусочками. Бульон процедить. Тем временем с фасоли слить воду, промыть и поставить вариться в бульоне от рульки.
• Добавить порезанную кружочками морковь и порезанный кубиками картофель, варить до готовности. Затем приготовить зажарку из порезанного лука, муки, молотого перца на жире, влить в горячий суп. Добавить по вкусу соль, перец, майоран и пропущенный через пресс чеснок. В конце приготовления положить в суп кусочки постного мяса с рульки.