Другие рецепты британской кухни

Пирог с почками

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Масло сливочное – 4 ст.л.
• Яйца – 2 шт.
• Яичный желток – 1 шт.
•  Телячьи почки – 3 шт.
• Мясо телятины – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свиной жир – 0,5 ст.
• Перец черный молотый
• Соль

Способ приготовления:

• Муку растереть до мелкой крошки с 3 столовыми ложками сливочного масла. Добавить яйца, щепотку соли и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Почки разрезать с одной стороны до середины, удалить пленки и жир, промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа, меняя воду каждый час.
• После залить почки свежей водой, довести до кипения, воду слить, почки промыть. Процедуру повторить. Снова залить почки холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа, периодически снимая пену. В разогретый жир выложить порезанные почки и мясо, нашинкованный лук и морковь.
• Обжарить овощи с мясом на среднем огне 15 минут, после посолить, поперчить, влить 4 столовые ложки воды и тушить 10 минут.
• Форму для выпекания смазать сливочным маслом. На дно формы выложить раскатанный пласт из половины теста. С верху теста выложить начинку и хорошо разровнять. Накрыть начинку другой половиной теста.
• Сделать в тесте отверстие для выхода пара, смазать желтком и выпекать пирог с почками при 180 градусах в течении 30-40 минут.