Другие рецепты венгерской кухни

Пёркёльт и турошчуса

Ингредиенты:

• Телятина -3 кг
• Сладкий перец- 2 штуки
• Сало- 150 г
• Красное сухое вино- 1 стакан
• Белый лук -2 головки
• Паста из паприки- 3 столовые ложки
• Чеснок -2 зубчика
• Широкая лапша- 350 г
• Творог -400 г
• Сметана- 230 г
• Соль по вкусу
• Тмин по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления:

• Мелко нарезать лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала кинуть в сотейник и держать двадцать - тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет тушиться мясо.
• Нарезать телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец. Слить в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае можно долить растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем положить в сковороду нарезанное мясо. Мелко нарубить и бросить к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправить черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешать.
• Добавить в мясо три столовые ложки пасты из паприки (в Венгрии она продается готовая, в тюбиках, но чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом). Тушить мясо полтора часа. За десять минут до готовности влить стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца. Сварить в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной сантиметров в пять. На замену самодельной можно купить что - то похожее, например, Gold - Ei Landnudeln. Всыпать шкварки в макароны.
• Перемешать творог со сметаной (желательно 15% - ной жирности, но можно и меньше). Отправить творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешать. Выложить пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчус — на другую. Макароны может заменить какой - нибудь другой не менее брутальный гарнир вроде отварного картофеля.