Другие рецепты вьетнамской кухни

Лау

Ингредиенты:

• Коктейль морской — 100 г
• Креветки — 70 г
• Грибы (чёрные сушёные) — 5 г
• Капуста пекинская (листик) — 1 веточ.
• Зелень (сельдерей, салат) — 1/2 пуч.
• Перец красный жгучий
• Лук зеленый — 1 веточ.
• Имбирь — 1 ломт.
• Специи (для бульона: лемонграсс, чёрный молотый перец, душистый перец, мускатный орех)
• Рыба (для бульона: плавники, хребты, головы) — 500 г
• Вода (для бульона) — 1000 мл
• Соевый соус  — 1,5 ст. л.
• Лайм — 1/2 шт
• Соус (рыбный)
• Лапша (рисовая) — 20 г
   

Способ приготовления:

• Вот на таких горелках в таких кастрюлях варят во Вьетнаме суп Лау. Это очень интересно. Когда в следующий раз поеду во Вьетнам, обязательно приготовлю себе такой в ресторане Zallo или каком-нибудь другом, где можно готовить самим.
• Варим рыбный бульон с добавлением специй, процеживаем. Бульона должно остаться примерно 500 мл. Вместо специй я положила специальную приправу для супа Лау. Притащила из Вьетнама )))
• Вливаем в бульон соевый соус.
• Зелень, пекинскую капусту, зелёный лук и жгучий перчик нарезаем. Имбирь нарезаем крупными кусочками, так легче будет потом удалить его из бульона. Отправляем в кипящий бульон, варим минут пять.
• Морепродукты размораживаем, промываем и отправляем в суп. У меня креветки уже варёные, их я забросила в суп самыми последними.
• Замоченные заранее чёрные грибы промываем, тонко нарезаем и тоже отправляем в суп.
• За минуту до готовности выжимаем сок из половинки лайма.
• Рисовую лапшу можно положить вариться в суп вместе с морепродуктами, а можно заварить отдельно. Я заварила и половину лапши положила в тарелку.
• На лапшу выкладываем суп, заправляем по вкусу рыбным соусом. Наш ароматный и безумно вкусный суп готов.