Другие рецепты вьетнамской кухни

Тушеная свинина с рыбным соусом и жженым сахаром

Ингредиенты:

• Сахар ⅓ стакана
• Куриный бульон ¾ стакана
• Рыбный соус ⅓ стакана
• Лук-шалот 3 штуки
• Зеленый лук 3 штуки
• Перец черный молотый 1 чайная ложка
• Свинина 500 г

Способ приготовления:

• Свинину отбить, нарезать кубиками (2,5 см), поместить в миску, посыпать черным перцем и перемешать.
• Лук-шалот и чеснок мелко порубить. Зеленый лук нарезать по диагонали, не смешивая зеленые листья и белую часть.
• В тяжелой кастрюле на умеренном огне расплавить сахарный песок. Когда он начнет растекаться, помешивая вилкой, довести его до состояния жидкой карамели темно золотистого цвета, а затем сразу влить в кастрюлю бульон и рыбный соус. Варить, постоянно помешивая, пока карамелизированный сахар, затвердевший в результате контакта с бульоном и рыбным соусом, не растает.
• Когда жженый сахар окончательно растворится, добавить в кастрюлю лук-шалот, чеснок, белую часть зеленого лука и тушить, периодически помешивая, 4 минуты.
• Добавить в кастрюлю мясо, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно полтора часа, периодически помешивая и проверяя готовность мяса.
• Готовую свинину смешать с зеленым луком и подавать с белым рисом.