Другие рецепты азербайджанской кухни

Дюшбара

Ингредиенты:

• Мука — 2 Стакана
• Яйцо — 1-2 Штук
• Соль — По вкусу
• Мясо — 350 Грамм (говядина или телятина )
• Луковица — 1-2 Штук
• Чеснок — 2-4 Зубчиков
• Хлеб — 1 Ломтик
• Кости — По вкусу (на бульон)
• Морковь — 1-2 Штук
• Лавровый лист — 1-2 Штук
• Перец — По вкусу
• Шафран — По вкусу
• Зелень — По вкусу (предпочтительнее кинза)

Способ приготовления:

• Первым делом нужно поставить вариться бульон. В кастрюлю выложите косточки, овощи по вкусу, лавровый лист для аромата. После закипания уберите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и варите 1-1.5 часа.
• А тем временем можно заняться тестом. В глубокую мисочку просейте муку, добавьте соль и яйца.
• Перемешайте и тонкой струйкой добавляйте небольшими порциями воду (количество указать сложно, все зависит от самой муки и размера яиц).
• Замесите крутое пельменное тесто. Скатайте его в шарик и оставьте на полчасика.
• За это время можно сделать начинку для наших пельмешек. Пропустите через мясорубку мясо, замоченный в молоке или воде ломтик хлеба, луковицу и чеснок. Добавьте соль.
• Кроме того, в фарш можно добавить любимые специи: паприку, острый перец, кориандр и т.д. Все как следует перемешайте.
• На рабочем столе раскатайте очень тонко тесто.
• Сначала нарежьте его полосочками примерно по 1.5-2 сантиметра, а затем — на небольшие квадраты.
• В центр каждого выложите фарш, аккуратно залепите края.
• Готовые пельмешки выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.
• Готовый бульон процедите (лавровый лист можно оставить). Добавьте немного шафрана для более интенсивного цвета. В кипящий бульон опустите дюшбара - пельмешки.
• Варите минут 5-7 на среднем огне. Перед подачей дополните супчик измельченной зеленью.