Другие рецепты азербайджанской кухни

Нан азербайджанский

Ингредиенты:

• мука пшеничная 2 стакана   
• масло топленое 150 граммов   
• сахар 1/2 стакана   
• яйца 4 штуки   
• кишмиш 1/2 стакана   
• цукаты 1/2 стакана   
• фундук 1/2 стакана   
• шафранпо вкусу   
• сода пищевая 1/4ч. ложки   
• уксус столовый 2ст. ложки   
• сахар ванильный 1ч. ложка   
• сольпо вкусу   

Для помадки:

• сахар 500 граммов   
• вода 1 стакан   
• сироп варенья 2 ст. ложки   
• лимонная кислота 1 ч. ложка

Способ приготовления:

• Размягченное масло взбейте с сахаром в пышную массу. Добавьте 3 яйца, настой шафрана, ванильный сахар, щепотку соли, измельченные орехи, кишмиш, мелко нарезанные цукаты, гашенную уксусом соду, перемешайте. Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
• Из теста сформуйте батончики диаметром 35 мм, смажьте их яйцом. Уложите батончики на смазанный маслом противень и выпекайте 20–25 минут при 200°С.
• Для помадки сахар растворите в воде и уваривайте, периодически снимая пену. После исчезновения пены кастрюлю накройте крышкой и уварите сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки в сироп добавьте варенье и лимонную кислоту.
• Сбрызните сироп водой и быстро охладите его, затем взбивайте лопаткой 10–20 минут, пока не образуется мелкокристаллическая масса.
• Готовую помадку подогрейте до 50°С и заглазируйте ею остывший нан. После застывания помады батоны нарежьте наискось ломтиками шириной 40 мм и подавайте.