Другие рецепты эфиопской кухни

Ынджера - рыхлые кислые лепешки

Ынджера - традиционный эфиопский хлеб. Необычные пористые лепешки используются в качестве скатерти, ложки, вилки и хлеба одновременно. Эфиопский хлеб имеет пористую структуру, отлично впитывает разнообразные соусы. Эти лепешки сопровождают практически любое блюдо, выступая в роли «подложки». В зависимости от сорта муки ынджера может иметь различный оттенок.

Аутентичную ынджеру жарят из муки тефф – Yet’ef injera. Тефф дорогая и редкая мука. Позволить купить себе такую муку не может каждая эфиопская семья, да и редкость она теперь в Африке. Поэтому предлагается жарить ынджеру из разной муки, смесей. В ход можно пустить рисовую (Yeruz injera), ячменную (Yegebs injera), кукурузную (Yebeqolo injera), из сорго (Yemashila injera), пшеничную с пониженным содержанием клейковины. Вообще, самая пористая структура получается из безглютеновой муки.
Второй момент – дрожжи. По африканским традициям тесто для инджеры должно быть перекисшим без помощи и содержания дрожжей. Тесто замешивают и оставляют на несколько суток бродить. В Африке дрожжи недешевое удовольствие, кстати, но ынджеру продвинутые городские домохозяйки пекут с активными дрожжами.
 

Ингредиенты:

• Мука рисовая – 1 ст
• Мука пшеничная – 1 ст
• Теплая вода – 500 мл
• Дрожжи – 1 ч.л.
• Кипящая вода – 50 мл
• Несколько капель растительного масла для смазывания сковороды

Способ приготовления:

• Размешаем руками дрожжи в части теплой воды, добавим оба вида муки.
• Постепенно перемешивая одной рукой (это приятно, готовить хлеб руками), доливаем понемножку оставшуюся воду.
• Консистенция теста получится жидкой сметаны.
• Накроем емкость пищевой пленкой и поставим в теплое место не менее чем на час, а можно больше.
• Масса увеличится в два-три раза.
• Добавим 50 мл кипятка, хорошенько перемешаем.
• Оставим на 10 минут.
• Выпекаем на смазанной маслом сковороде. Тесто наливаем от краев к центру по спирали, выдерживаем около 4 минут.
• Готовую ынджеру выкладываем на ровную поверхность, а затем стопочкой.

Ынджера печется на огромных плоских сковородах с одной стороны, и в процессе выпечки накрывается. Тесто выливается из емкости с носиком вкруговую, начиная от краев сковороды, а не выливается разом. Сковорода смазывается единожды – хлеб не прилипает. Накрывают сковороду с хлебом плетеным листом, а стеклянная или металлическая крышка от наших сковородок не подходит, на ней конденсируется влага и капли падают на хлеб. Инджера складывается стопочкой, а перед едой скручивается рулетом, нарезается на части или подается целиком в развернутом виде.
Хранится инджера в прохладном месте/