Другие рецепты кухни Дании

Ингредиенты:

• 600 гр свиной печени
• 500 гр жирной свинины
• 500 гр сырокопчёного бекона в нарезке
• 2 яйца (категория 1С)
• 600 гр 3,5% молока
• 60 гр сливочного масла
• 60 гр муки
• 1 средняя луковица
• 2 стол.ложки измельчённых анчоусов
• 2 чайн.ложки соли
• 1 чайн.ложка молотой гвоздики
• 1 чайн.ложка молотого душистого перца
• 1/4 чайн.ложки молотого чёрного перца

Способ приготовления:

• Свинину и печень очистите от плёнок, жил и желчных протоков. Измельчите лук, свинину и печень в комбайне или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Анчоусы мелко нарежьте.
• Добавьте в ранее приготовленный фарш анчоусы, соль, молотые гвоздику, чёрный перец и душистый перец. Вбейте в фарш яйца, тщательно вымесите массу ложкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и займитесь соусом.
• Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до t=50С.
• Отсуженный до t=50С соус смешайте с фаршем.
• Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-4,5см; форму предварительно смазывать не требуется). Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона. Заверните очень тщательно форму в фольгу (3 слоя).
• Готовьте паштет в разогретой до t=170С духовке 1 час 30 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с паштетом и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).
• Печёночный паштет считается готовым, когда шпажка, воткнутая для пробы, остаётся чистой.
• Остудите паштет под грузом, а выделившийся при запекании сок слейте.
• Дождитесь полного остывания паштета, а затем выньте его из формы.