Другие рецепты грузинской кухни

Чихиртма из баранины

Ингредиенты:

• Винный уксус 2 столовые ложки
• Лук репчатый2 штуки
• Баранина 500 г
• Пшеничная мука 1 столовая ложка
• Яйцо куриное 2 штуки
• Растительное масло 1 столовая ложка
• Шафран ½ чайной ложки
• Кинза по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный перец горошком

Способ приготовления:

• Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.
• Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.
• Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.
• Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.