Другие рецепты иранской кухни

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 300 г
• Сливочное масло – 140 г
• Сахарная пудра – 1 ст.л.
• Яичный желток – 1 шт.
• Сливки (10%) – 70 мл
• Дрожжи свежие прессованные – 14 г

Для ореховой начинки:

• Грецкие орехи – 150 г
• Сахар – 3 ст.л. (или по вкусу)
• Яичный белок – 1 шт.

Способ приготовления:

• Приготовьте тесто. В сливки добавьте свежие дрожжи и постоянно помешивая, доведите смесь до однородности. Отложите в сторону.
• В глубокую миску просейте муку и сахарную пудру. Холодное сливочное масло нарежьте средним кубиком и добавьте в миску. Руками разотрите масло с мукой до получения мелкой крошки.
• Старайтесь работать максимально быстро, чтобы масло не начало таять. Чтобы упростить процесс можете воспользоваться кухонным комбайном или помочь себе обычной вилкой. Яйцо разделите на белок и желток. В масляную крошку добавьте желток (белок отложите для начинки) и дрожжевой раствор. И также быстрыми движениями замесите тесто для рогаликов. Долго тесто не вымешивайте, просто соедините все компоненты в единый колобок.
• Готовый шар теста переложите в пакет или заверните в пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа (минимум на 40 минут). Приготовьте ореховую начинку для рогаликов. Грецкие орехи нарубите ножом. По желанию, можете измельчить их с помощью комбайна, главное не измельчайте до состояния муки. Измельченные орехи смешайте с сахаром. Добавьте яичный белок. И тщательно размешайте. Ореховая начинка готова.
• «Отдохнувшее» тесто достаньте из холодильника и разделите на 2-3 части. Так с ним будет удобней работать. Часть теста раскатайте в круг диаметром 26-28 см, толщина теста должна быть около 4 мм. Раскатанный круг разделите на 8 равных сегментов. На каждый сегмент выложите по 1 ч.л. ореховой начинки. Сформируйте рогалики.
• Сперва, для того, чтобы во время выпечки не вытекала карамель, заверните к центру широкие края теста, как бы закрывая ими начинку. Далее просто заверните начинку в тесто, направляясь к узкому концу, таким образом, сформировав рогалик.
• Готовые рогалики с орехами выложите на застеленный пергаментом противень. Запекайте рогалики в разогретой до 180 С духовке около 15-20 минут, они должны хорошо зарумяниться.
• Готовым рогаликам с ореховой начинкой дайте остыть, а перед подачей, по желанию, можете присыпать их сахарной пудрой.