Другие рецепты мадагаскарской кухни

Круассан

Ингредиенты:

• масло сливочное 200 грамм
• мука 2 стакана + 2 ст. ложки
• молоко 1 стакан
• сахар 40 грамм
• соль 1 ч. ложка с горкой
• сухие мелкие дрожжи 7 грамм
• яйцо для смазывания изделий 1 шт
   

Способ приготовления:

• Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
• Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.
• Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
• Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.
• Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.
• Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.
• Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.
• При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.
• Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
• Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.
• Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.
• Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.
• Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.
• Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.
• Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.
• Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.
• На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.
• Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
• Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.
• Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.
• Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.
• Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.
• Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.
• Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.
• Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке.