Другие рецепты Британских Виргинских островов

Олд-вайф- рыбное филе с овощами и фруктами

Ингредиенты:

• Скумбрия 1 шт
• Перец сладкий 6-8 шт
• Помидор «черри» 0.5 шт
• Лимон 1-2 шт
• Банан 1 шт
• Чеснок 2-3 веточки
• Зелень петрушки и базилика 2-3 ст.л.
• Оливковое масло 2-3 ст.л.
• Соль, черный перец, кориандр молотый - по вкусу

Способ приготовления:

• Макрель, или атлантическую скумбрию (лат. Scomber scombrus), рыбу семейства скумбриевых отряда окунеобразных, у нас преимущественно знают как вкусную копченую, или свежемороженую.
• Скумбрию надо разморозить. Чистить там особенно нечего — костей мало и они крупные, чешуя условная, голову надо выбросить, а внутренностей совсем чуть-чуть. Так что, скумбрию разморозить, почистить и удалить кости.
• Получится два филе, которые разрезать на 4-5 частей каждое, посыпать смесью молотого кориандра, соли и черного перца. Сложить на тарелку, полить соком лимона и оставить на 15 минут для маринования.
• Чтобы приготовить овощи с рыбой и фруктами, бананы нужны слегка недозрелые, чтобы при жарке они не превратились в пюре. Бананы очистить от кожуры, нарезать на 5-7 кусочков наискосок и обжарить в оливковом масле в течение 1-2 мин. Поджаренные бананы сразу переложить из масла на тарелку и дать остыть.
• На том же масле обжарить очищенный и нарезанный крупными кусочками сладкий перец. Вместе с перцем обжарить разрезанную пополам и поперек зубчиков, головку молодого чеснока. Обжаривать в течение 5-6 мин, помешивая. Немного посолить и добавить щепотку молотого кориандра. Чеснок, конечно же, не успеет обжариться до мягкости, и будет полусырым. Задача чеснока – дополнительный вкус в блюдо, по желанию. Кстати, вполне можно добавить к рыбе с овощами и фруктами предварительно приготовленный чеснок и перец в масле.
• Поджаренные овощи выложить в качестве гарнира на тарелку, добавив жареные бананы. Добавить несколько разрезанных пополам помидоров черри.
• В ароматизированном масле, образовавшемся после жарки овощей, обжарить скумбрию до образования румяной корочки.
• Время жарки ориентировочно по 4 мин с каждой стороны. Жарить на среднем огне без крышки.
• Посыпать овощи с рыбой мелко нарезанными листиками петрушки и базилика. Рыба с овощами и фруктами подается горячей.