Другие рецепты абхазской кухни

Суп из баранины с фасолью

Ингредиенты на 4 порции: 

• баранина - 500 г 
• фасоль - 150 г 
• репчатый лук - 2-3 головки 
• чеснок - 3-4 дольки 
• зелень кинзы, укропа и петрушки - по 3-4 веточки 
• лук-порей - 1 головка 
• кукурузная мука - 1 ст. л. 
• аджика - 1-2 ст. л. 
• смесь сухих пряных трав - 1 ч. л. 
• жир - 50-70 г 
• вода - 2-2,5 л
• соль и другие приправы по вкусу

Способ приготовления:

Куски баранины, в основном шейной и реберной частей, разрубить, промыть и положить в кастрюлю, туда же всыпать перебранные, промытые зерна фасоли, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. В процессе варки в бульон добавить мелко нарезанный лук-порей, 1-2 корня петрушки. На бараньем жире спассеровать мелко нарезанный лук, кукурузную муку, аджику и жарить до тех пор, пока жир не станет прозрачным. За 5-7 минут до готовности суп заправить поджаренным луком, чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью, а также подкислить его кусочком алычевой пастилы (лаваша).