Другие рецепты боливийской кухни

«суруби» и «пуку» — жареная речная рыба

Ингредиенты:

• 1 целая паку или другая рыба, прибл. 7 фунтов. (3 кг),
• 1/2 стакана свежего сока лайма

Маринад:

• 1 большой лук, мелко нарезанный
• 2 ст.л. сок лайма
• 4 зубчика чеснока
• 1 стакан воды

Начинка:

• 6 ст.л. растительного масло
• 20 листьев капусты, разрезать на тонкие полоски
• 1 маленький лук, тертый
• 2 зубчика чеснока, измельченный
• 2 чашки фарнинга (мука маниоки) - (можно заменить панировочными сухарями)
• солить по вкусу

Способ приготовления:

• Положите рыбу в большую, глубокую сковороду, залейте водой. Добавьте сок лайма и оставьте на 30 минут. Слейте ваду. Добавьте ингредиенты маринада и уберите в холодильник на  один час.
• Между тем, приготовьте начинку. Разогрейте 3 ст.л. масла на высокой температуре в большой, тяжелой кастрюле. Добавьте капусту и обжарьте до тех пор, пока цвет не станет более ярким. Снимите с огня.
• В другой кастрюле нагрейте оставшиеся 3 ст.л. масла, затем добавьте лук и чеснок и жарьте до золотистого цвета. Добавьте фаринху или хлебную крошку по 1/2 стакана за один раз, чередуя с капустой, и тщательно перемешайте. Добавьте соль по вкусу. Достаньте рыбу из холодильника и нафаршируйте начинкой. Закрыть полость кухонным шпагатом или зубочистками.
• Поместите в жаровню и запекайте (350 градусов F) примерно один час. или до золотистого цвета.
• Выложите блюдо листьями салата, поместите рыбу на них и немедленно подавайте. При желании блюдо можно украсить ломтиками лука и порезаным помидором.