Другие рецепты кухни Джибути

Большая блинообразная лепешка лахох

Ингредиенты:

Для закваски:

• вода — 1 стакан,
• белая мука — 1/3 стакана,
• цельнозерновая мука — 1/3 стакана,
• дрожжи — 1 ч. ложка.

Для теста:

• кукурузная мука — 1 стакан,
• белая мука — 1 стакан,
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.

Для шарабы:

• белой муки — 1/4 стакана,
• вода — 3/4 стакана.

Способ приготовления:

• Сделать закваску, смешав оба вида муки, дрожжи и воду. Добавлять воду медленно, чтобы предотвратить образование комочков. Накрыть не плотно крышкой и оставить на 3 дня. На второй день она должна пузыриться и дрожать. На третий день все дрожжевые активности должны ослабеть, смесь должна пахнуть кислым, а сверху отделиться коричневая жидкость. Если вы не хотите использовать смесь на третий день, просто поместите ее в холодильник и периодически добавляйте муку и воду.
• Чтобы приготовить тесто, смешать закваску, кукурузную муку, белую муку, соль, дрожжи. Хорошо перемешать и месить в течение 5-10 минут, пока тесто не станет мягким и податливым.
• Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воду — одну столовую ложку за раз. Не добавляйте слишком много воды, оно должно быть похоже на хлебное тесто. Оставить в теплом месте на 30-40 минут.
• В отдельной миске смешать белую муку и воду. Добавлять воду очень медленно, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков.
• Нагреть при низкой средней температуре и постоянном перемешивании. Смесь начнет сгущаться. Когда вода испарится и получится густая паста, шараба будет готова.
• Добавить шарабу в тесто. Затем добавить 3/4 стакана теплой воды. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться очень жидкое, похожее на блинное тесто.
• Накрыть и дать постоять 15-30 минут, или пока не появятся маленькие пузыри.
• Разогреть сковороду на среднем огне. Идеально использовать каменную поверхность для приготовления пищи, такую ​​как камень для пиццы или хлебный камень, поместив его поверх чугунной сковородки, чтобы открытое пламя не раскололо камень.
• Смазать поверхность маслом при помощи кисти или бумажного полотенца.
• Поместить немного теста в чашку с носиком. Аккуратно выливать тесто в форме большого круга, начиная с внешней стороны поверхности, и делая спиральные движения, пока не достигнете внутренней части.
• Готовиться только с одной стороны, пока тесто не высохнет сверху, и края не будут легко отходить. С одной стороны лахох должно быть золотисто-коричневым и гладким, а с другой должно быть много крошечных отверстий.
• Поместить плоский хлеб на поверхность, чтобы остудить.
• Повторять до тех пор, пока не будет использовано все тесто.