Другие рецепты немецкой кухни

Мраморные говяжьи медальоны с жаренным картофелем

Ингредиенты:

• Картофель 200 г
• Зеленая стручковая фасоль 500 г
• Лук репчатый 1 штука
• Говяжья вырезка 2 куска
• Бекон 40 г
• Чеснок 2 штуки
• Петрушка 1 пучок
• Свежий тимьян 2 стебля
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Красное сухое вино 125 мл
• Мясной бульон 150 мл
• Сливочное масло 50 г

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 100 градусов. Фасоль положить в кипящую, подсоленную воду и варить в течение восьми минут, так чтобы она все еще оставалась хрустящей. Сразу же охладите ее в ледяной воде. Лук, бекон нарезать кубиками.
•  Разогреть сливочное масло в большой сковороде и обжарить бекон и лук до золотистого цвета. Затем переложить в отдельную посуду. Картофель очистить и нарезать кружками толщиной 5 миллиметров. В оставшемся топленом масле обжарить картофель на среднем огне со всех сторон. Вымыть мясо и высушить, приправить солью и перцем.
• Положить на сковороду и обжарьте с обеих сторон в течение трех минут с каждой стороны, переложить на тарелку. Почистить чеснок. Филе завернуть в алюминиевую фольгу вместе с чесноком, тимьяном и розмарином.
• Мясо отправить в духовку и дать постоять. Оставшуюся зажарку протушить с красным вином и говяжьим бульоном. Oбернуть бобы беконом, обжарить на сковороде, а затем просто запечь в духовке с мясом в течение 10–15 минут до хрустящей корочки на беконе. Затем смешать соус с ледяным маслом и приправить солью и перцем.
• Беконом и луком облить картофель. Выложить говядину и картошку на тарелки. Подавать с соусом и гарниром.