Другие рецепты грузинской кухни

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 1,5 кг свеклы
• 2-3 стручка острого перца
• 2 головки чеснока
• 200 г листьев сельдерея
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. Соли

Для горячей заливки:

• 2 л вкусной питьевой воды
• 250 мл яблочного уксуса
• 3 ст. ложки соли
• 150 г сахара

Для рассола:

• 2 л вкусной питьевой воды
• 100 г соли

Способ приготовления:

• Для рассола вскипятить воду с солью и остудить.
• Капусту очистить от верхних листьев, нарезать крупными кусками. По возможности с кочерыжкой. Свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Чеснок очистить, перец очистить от семян и нарезать колечками. Листья сельдерея мелко нарезать.
• В банку или кастрюлю слоями уложить овощи и специи - на дно свеклу, затем капусту. Верхний слой - свекла. Пересыпая каждый слой листьями сельдерея.
• Залить рассолом и положить гнет. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Можно использовать горячую заливку вместо рассола. Довести до кипения воду, уксус, соль и сахар. Горячим маринадом залить уложенные в банки капусту, свеклу и специи. Оставить при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Капуста будет готова через 3 дня.
• Если использовали рассол, всыпать 1 ложку соли и оставить еще на 2 дня. Хранить в прохладном месте.