Другие рецепты иранской кухни

Ингредиенты:

• Баранина— 1 кг
• Грудка куриная— 1 шт
• Рис — 150 г
• Яйцо перепелиное— 12 шт
• Лук репчатый(средние) — 4 шт
• Нут— 200 г
• Шафран— 2 ч. л.
• Мята(сушеная) — 1 ст. л.
• Чернослив— 11 шт
• Зира— 2 ч. л.
• Брусника (сушеная) — 1 ст. л.
• Соус томатный— 3 ст. л.
• Изюм— 2 ст. л.
• Пастила    (алычовая или сливовая) — 30 г
• Соль   
• Перец черный   
• Помидор    (мелкий) — 5 шт
• Перец болгарский— 1 шт
• Айва (сушеная) — 1 ст. л.

Способ приготовления:

• На крупной решетке мясорубки измельчить баранину и грудку, 3 луковицы. Добавить шафран, перец молотый, зиру и ягоды брусники. Посолить. Вымешать и отбить фарш, отставить на холод на часок.
• Отдельно сварить с вечера замоченный нут и рис. Вмешать в фарш, добавить сушеную мяту.
• Сварить перепелиные яйца, почистить. Чернослив порезать пополам.
• Приготовить большое жаропрочное блюдо с высокими бортами или высокий противень. Начинаем катать кюфту. Делаем из фарша колобок размером со среднее яблоко, вдавив в нем с одной стороны пальцами углубление, кладем в него целое яйцо и кусочек чернослива. Закрываем кюфту обратно и покатав в руках, вновь делаем колобок. Начинка не должна торчать.
• Выкладываем заготовки в блюдо, у меня остался рис, его я положила между колобками, и приступаем к заправке. А именно: режем 1 луковицу, перец, помидоры ( удобнее предварительно почистить кожуру, окунув томаты в кипящую воду и сразу же в ледяную), сливовую пастилу, выкладываем все это к кюфте. Добавляем томатный соус, изюм, сушеную айву, зиру, пару острых сушеных перчиков.
• Посолить, залить бульоном ( его мы сварим из обрезков мяса и кости от грудки), 500 - 700 мл.. Закрыть все плотно фольгой и поставить в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов. Затем температуру снизить до 160, фольгу убрать и слегка подрумянить еще в течении 20 минут.